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仕入れから仕込み、ムダ削減、原価管理、メニュー開発。
料理人として、経営者として、仕事も悩みも山ほどある。
そんな多忙なシェフの方々を多方面からサポートする
業務用「洋」食材カタログ、それがシェフマルです。
- 下調理済み
- 仕込み作業などの手間を代行した「下調理済み食材」プロの調理技術を代行「匠（たくみ）食材」 希少、ブランド銘柄など"売り"になる「三ツ星食材」などシェフの皆さまの「困った！」を解決する食材が豊富
- 冷凍だから簡単管理
- 冷凍なので季節や相場の影響を受けにくく安定供給が可能。バラ凍結や規格化で使いやすい。
- 小分け
- 個別取り出し、個包装、小分け、小ポーション、小ロットなど、使いやすく保管もしやすい仕様でお届け。
| 1 | 仕込み時間の削減 | 手間と時間のかかる調理工程の一部や全部を済ませてあるため、仕込みのプロセスや調理時間が大幅に減ります。 |
| 2 | 人員の軽減 | 下処理工程をすでに済ませてあるため、そのための人手が要りません。 |
| 3 | ロス回避、歩留まり率の向上 | 必要量だけを使えるので無駄がなくなり、下処理済みのため成型ミスやカットロス、掃除の必要もありません。 |
| 4 | 原価管理の容易化 | 歩留まりが100％で、安定供給や規格が統一されているため、原価管理が容易になります。 |
| 5 | 仕入れの利便性 | 稀少食材や新しい食材が見つかり、小分けや小ロットのため、ロス回避や在庫の省スペース化が図れます。 |
素材そのものから下調理品、解凍後そのまま提供できる食材まで、畜産、魚介、農産、前菜など11のカテゴリで幅広くご用意しています。
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●下煮 ●コンフィ ●牛 ●豚 ●鶏・鴨・家禽 ●フォアグラ ●仔羊・馬・鹿 ●ハム・ベーコン・ソーセージ ●ハンバーグ ●スモーク・ロースト・タタキ |  |
●グリルカット
●フィレ ●マグロ・魚卵 ●エビ・カニ ●貝・イカ・タコ・ウニ ●スモーク・カルパッチョ |
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●洋風野菜 ●トマト ●野菜ミックス ●キノコ・豆 |
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●パスタ ●パスタソース ●ピッツァ・リゾット ●パン生地・演出素材 |
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●チーズ ●チーズ豆腐 |
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●テリーヌ・パテ ●ジュレ・マリネ ●フライ ●温菜 ●ガルニチュール ●グロサリー |
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●スープ ●スープベース |
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●フォン・ソース ●ペースト・ピューレ ●カレー ●調味料 |
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●ケーキ・タルト ●デザートベース ●アイス・シャーベット・ジェラート |
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●ジュース ●ノンアルコールドリンク ●フレーバー |
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●食器・調理器具 ●冷凍庫 |
